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木耳泡久了还能够吃吗

时间:10-13 来源:常识知识 访问次数:107

我们都知道木耳是一种价值高、营养好的食物,我们现在的环境变得越来越差,雾霾几乎每天都会伴随着我们,而木耳是可以帮助我们达到清肺的功效的,所以大家在平时的时候可以经常吃一些木耳,木耳在制作之前是需要用水泡发一下的,那么木耳泡久了还能吃吗?

黑木耳在城乡人民的餐桌上展现的机会越来越多,凉拌、生炝、炖、做馅、做汤。有一天和朋友相聚,点了四菜一汤,上桌后发现三菜一汤里有黑木耳,黑木耳的营养价值和药用用价值逐渐被人们所认识,但在吃和泡发上还存在很多误区。

黑木耳的泡发有其特殊性,它不同于泡干香菇、干榛蘑等,因为蘑菇是肉质状的,黑木耳是胶质状的。鲜嫩的黑木耳子实体含水量在95%左右,符合国标的干黑木耳含水量在14%左右。黑木耳可是好东西,营养价值非常高。但发泡过的黑木耳,想要清洗干净可不那么简单。因为黑木耳褶皱很多,里面的沙土和脏东西很难清洗。那么,黑木耳怎么泡发、怎么清洗好呢?下面,健康生活号的小编就介绍一下黑木耳的泡发和清洗方法。 1、黑木耳用温水泡发一段时间后,加入一些水淀粉,然后用手轻轻抓洗揉搓,这样黑木耳褶皱中的沙土和细小东西就被淀粉的小颗粒吸走了,把黑木耳捞出后再用清水冲洗,很快黑木耳就可以干净的食用了。 2、黑木耳泡发后,加入少许盐进行清洗,反复揉搓后,把黑木耳捞出再用清水冲洗,这样黑木耳就被清洗干净了。 黑木耳怎么泡发 3、黑木耳泡好后,再水中加入一些食用醋,然后用手轻轻揉搓,这样黑木耳中的沙土和脏东西就被清除了,这种方法不仅简单,清洗的效果也非常好。

泡发黑木耳前,要做到两净一低。泡发容器要洗干净防止有油污;泡发的水要干净,不得有杂质或混浊物;水温要低,如果有条件最好在浸泡的水里放上几块冰块,以降低水温,适宜的水温是15-25℃左右。

这个水温是黑木耳子实体生长时所需要的自然生长温度。黑木耳是在长至八九分成熟时采摘的,在20-30℃的温度范围内七八个小时就晒干了,干燥的状态就是水分下降的过程,但黑木耳的内部胶质状组织并没有死亡(干黑木耳存放三五年后,浸泡复原后它照样生儿育女,弹射孢子),浸泡就是要恢复黑木耳生长时的物理状态。只有这个温度的水才适宜黑木耳恢复到生长时的状态,只有恢复到生长状态的黑木耳,才口感好、泡发率高、商品性强。

15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。这时可用清水冲洗去杂质、去根、洗净后炝、炒、拌、煮各种吃法均可。

目前有些人浸泡木耳习惯用温水或热水,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好,商品性差。

适宜温度浸泡的黑木耳,它的胶质状组织才能得以正常复原,一斤干黑木耳能浸泡出20-30倍的鲜木耳,这时的黑木耳完全是生长时的鲜活状态,食用无论是口感还是功能都是最佳时。

适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。

泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。

关于木耳泡久了还能吃吗?其实我们在平时泡木耳的时候只要把木耳泡软就可以了,是不需要泡的太久的,水温和时间都要把握好,如果泡的太久,木耳中的一些营养就会流失,虽然也是可以吃,但是功效就没有那么好了。

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